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老人們,別讓節儉為健康“埋雷”

2019-07-15 11:49:06  來源:浙江經濟網  有評論

勤儉節約是中華民族的傳統美德,尤其是老人們大多經歷過饑寒交迫的艱苦歲月,一分一毫對于他們來說都是有血有汗的,因此養生了節儉的習慣,有的甚至把節儉作為家訓來堅守。

剩飯剩菜,在6小時內吃掉

有很多老人,剩菜剩飯常常熱了好幾遍、放在冰箱好幾天也舍不得扔,還有的習慣燒一次菜吃三四天,認為剩飯菜只要不變質發餿,吃時再加熱,就沒事了,其實這種觀念是錯誤的。剩菜不僅丟失了許多維生素,而且會產生大量致病的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中都含有不同程度的硝酸鹽,炒熟的菜放置太久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽,如果回鍋再熱或是微波爐加熱,會再受到損失,所以隔夜菜,尤其是綠葉菜,不要吃剩的。而且老人的胃腸功能都很脆弱,吃剩菜剩飯會導致胃腸道疾病發作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會因此引發其他的疾病。

居家過日子,難免會有剩飯剩菜。家庭聚會,剩菜太多更不舍得扔掉,那一定要注意保存方法。原則上是剩葷不剩素,尤其是綠葉菜、涼菜盡量當頓吃完。不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染,還需要用干凈的容器密閉儲存。剩下的炒菜、燉菜、湯,必須先在鍋里燒開,裝在有蓋的容器里,涼透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放時間不宜過長,最好在6小時內吃掉。吃前一定要回鍋熱透,因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。菜入口后如果味道變了,應立即扔掉,千萬不能食用,嚴重者會引發腹瀉、食物中毒等。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素,這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

吃咸菜,最傷心臟和腎臟

咸菜憑借獨特的重口味,成為很多胃口差的老人的首選。火箭軍特色醫學中心心血管內科主任胡桃紅教授說,殊不知,腌菜經過制作加工會產生大量亞硝酸鹽,含鹽量很高。老人身體組織器官防御能力下降,常吃咸菜、腌菜會使致病細菌侵入身體,容易導致血壓升高;會升高血液中膽固醇的含量,促進動脈粥樣硬化;會傷害胃黏膜,有胃癌的危險;會降低身體免疫力,促進身體鈣質的流失,出現骨質疏松。常吃咸菜,傷害最大的就是腎臟和心臟。

如果實在喜歡吃咸菜,吃前要將咸菜用水煮2-3分鐘,或在開水里焯一下,可減少攝入亞硝酸鹽。老人一定要控制每日鹽的攝入量,每日不宜超過10克。飲食一定要低鹽低油,多食綠葉蔬菜,多喝水。

腐爛變質水果,必須果斷扔掉

水果營養豐富,口感又好,頗受大家的“寵愛”。但上年歲的老人,苦日子過慣了,有時水果爛了卻不舍得扔掉,把爛的部分切掉繼續吃。認為腐爛的部分已經去除,吃掉余下的也無大礙。這是一種錯誤的觀念。吃了爛水果中的真菌毒素會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等,嚴重者還會發生抽風、昏迷,危及生命。但并不是所有變爛的水果都不能吃,要區別對待。

磕磕碰碰而損傷的水果,變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,使傷口出現特別的顏色。這種水果只要在碰撞后沒有霉變,短時間內吃完,不會影響健康。

儲藏不當造成的凍傷的水果,也是因為細胞破損,導致外表出現爛掉的現象,但并沒有細菌繁殖,只要沒有霉變,是可以食用的。

胡桃紅教授說,微生物侵染造成腐爛變質的水果超過1/3,各種微生物和真菌都會在水果中加快繁殖,并在繁殖過程中產生大量有毒物質。一定不能食用,必須果斷扔掉。

水果怕干、怕水、怕熱、怕凍,可用5種方法保存:

1、保留每個水果的袋子或套子,防止碰撞和摩擦。

2、用保鮮膜包裹,包裹后可以適當控制氧氣的量,降低水果呼吸速率。

3、放置溫底較低的陰冰處或冰箱,控制好溫度,千萬不要放在高溫、高熱處,溫度高會造成致腐性微生物繁殖速度加快,加劇水果的腐爛變質。

4、不要密集堆放,如果水果堆放在一起,就會產生乙烯聚集,果實就會熟得快,腐爛快,要放得分散一些。

5、如果不是馬上吃,先不要清洗,吃之前再清洗,水果表皮的果膠有抵御微生物的作用,清洗會把它去除掉,使水果水分流失、易腐爛。

來源:央視網

責任編輯:陸雪


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標簽: 健康 節儉 食物
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